供应DOFISH-蟹保能
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DOFISH-蟹保能 用於去殼蟹腳肉等在烹調前、預處理或生凍中，用以穩定色澤及改善質構的添加劑。特 性： 白色、無嗅粉末，可溶于水，pH值略呈鹼性，由幾種經過認可的食品添加劑混合而成。技術功能： 可保持去殼蟹腳肉的質構和顏色，保持間質液，防止脂肪含量發生變化，對金屬離子具鼇合作用。因此，無論是預煮還是烹調的蟹腳肉，都能保持良好的質構，同時能避免質構和色澤的喪失以及原料、預煮或加工品在長期的冷凍過程中的氧化。防止加工或半加工過程中石狀結晶的形成，減少產品解凍後滴液流失（driploss）。用法及用量： 以1.5-2%的比例溶於淡水中，浸泡溫度0-10℃，浸泡時間依品種而定（浸泡6-8小時可增重40-50%）。 有關合適的處理方法請與本公司技術服務部協商